потеряет ли шпаклёвка свои свойства если оставить её на зиму на балконе?

Дополнительные меры по сохранности не помешают. По хорошему, "финишку" вообще бы не желательно. Ну да, в любом случае, поместите мешок бумажный в полиэтиленовый (можно для мусора) , завяжите, а потом еще в один. Этот тоже завяжите. Перед помещением в мешки, старайтесь по максимуму выгнать воздух из мешков. Разумеется, прочность несколько упадет, где-то процентов на 15-20. Компенсировать сие можно добавлением ПВА когда будете готовить смесь. Тут ведь главная беда, парообразная влага. Для гипса много не надо. А на балконе, остывает Ваша шпатлевка, на ней роса выпадает. Это, конечно, весьма грубо, но смысл процессов такой.