Почему при разморозки мяса в раковине включают холодную а не теплую или горячую воду?

сок из мяса уйдёт с горячей водой и оно станет невкусным.

В теплоте мясо быстрее разрушается.

для медленной а не шокирующей разморозки

это как-мясо в воде размораживают? очуметь... мясо размораживают при Т+4.ну на крайняк-при комнатной Т

мясо в воде не размораживают

Разморозка мяса в горячей воде портит внешний вид и вкус продукта. Из мяса в воду переходят полезные вещества, а белки на внешнем слое мяса сворачиваются, что крайне отрицательно сказывается на вкусе.
При размораживании в холодной воде из мяса также уходят полезные вещества. Если всё же есть необходимость разморозить мясо быстро, то кусок нужно поместить в герметичный целлофановый пакет.
Размораживая же мясо при комнатной температуре, вы рискуете получить пищевое отравление, так как при домашней температуре на мясе с большой скоростью начинают размножаться микробы и бактерии.
Не рекомендуется размораживать мясо в микроволновой печи, так как при этом также наблюдается большая потеря вкусовых качеств. Конечно, можно прибегнуть к этому способу разморозки, если для вас скорость приготовления важнее вкуса готового блюда. Но размороженное таким образом мясо необходимо приготовить сразу же.