в чем основные различия произведений устного народного творчества и древнерусских текстов?

Смотря что подразумевают под текстами. Если новгородские берестяные грамоты, то никакой разницы.

А если летописи (которые писали совсем не на берестяных грамотах) , то разница в том, что летописи создавались для князей и, разумеется, описываемые там события корректировались в угоду заказчику. Тогда как народное творчество не цензурировалось.

При копировании летописей в них, разумеется, вносили изменения (от ошибок переписчика до сознательных правок - опять же, в угоду заказчику) . И до нас дошли далеко не первые экземпляры.