Скажите, острый (горький) перец теряет свою остроту при термообработке? Ну хоть чуть-чуть

Question

Скажите, острый (горький) перец теряет свою остроту при термообработке? Ну хоть чуть-чуть

Котофея Просветленный (44936), закрыт 10 лет назад

Answer 1

даже хуже, если сразу не удалить из блюда (если он целый), он настаивается....

Answer 2

Svetlanka Искусственный Интеллект (1011792) 10 лет назад

Переборщили, да?... нет, не теряет ((

ДмитрийУченик (136) 1 год назад

теряет! капсаицин испаряется (я чем дольше соус варю тем меньше остроты в нем)

Svetlanka Искусственный Интеллект (1011792) Дмитрий, Вам виднее,у меня так не получается))))

Answer 3

При жарке-часть жгучих веществ улетает в атмосферу.

Answer 4

Он для того и существует, что бы остроту давать и горячим блюдам в том числе.

Answer 5

Ирина Иванова Просветленный (25826) 10 лет назад

Нет. Чаще наоборот.

Татьяна ПоляковаПрофи (500) 10 лет назад

Согласна, особенно в супах

Answer 6

Санберри Мудрец (11353) 10 лет назад

НЕТ.

Answer 7

Ирина Покровская Искусственный Интеллект (213672) 10 лет назад

увы... не теряет

Елена КазакИскусственный Интеллект (206082) 10 лет назад

или, к счастью )))

Ирина Покровская Искусственный Интеллект (213672) для меня-то - к счастью, обожаю острое, и не просто острое, а огненнно-острое

Answer 8

Варила конфитюр из острого перца. Вкусный, остро-сладкий такой получается. На 600г сладкого перца 3 штуки острого (нашенского, выращенного в средней полосе) и 150г сахара. Классный такой конфитюрчик получается !

Answer 9

Пожарил свежий чили в масле. Стал практически пресным.

Answer 10

Теряет сделал аджику по рецепту с острым перцем (на объем чуть больше литра 4 больших красных острых перца )остроты не почувствовал

Answer 11

не знаю почему некоторые пишут, что не теряет.
Но моем опыте если добавляеть перец, что черный, что красный жгучий в начале готовки, то потом жгучести не будет почти совсем или совсем не будет. поэтому добавляю либо в тарелку либо в самом конце готовки.

Люблю острое и готовлю, поэтому знаю

Answer 12

Валерьян Ковалевский Ученик (146) 2 года назад

теряет

Answer 13

после термообработки и после ферментации (через пару дней после открытия банки маринованного) заметил что острота перца уменьшается ощутимо.