Помогите с рецептом.
Решил сделать классическую итальянскую пасту Карбонара.
Нужно ли добовлять репчатый лук, сливки?
В каждом рецепте написанно по разному, а где настоящая итальянская разобраться не могу.
Спасибо.
Спагетти карбонара
Ингредиенты 2 порцииСпагетти250 г
Масло сливочное20 г
Чеснок2 зубчика
Лук красный1 головка
Бекон50 г
Сливки 20%-ные200 мл
Сыр пармезан тертый50 г
Яйцо куриное4 штуки
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Инструкция 20 минут
1. Вскипятите воду в большой кастрюле и сварите пасту до состояния аль денте. Обычно для этого нужно варить ее на минуту меньше, чем указано на пачке.
2. Пока паста варится, растопите на сковороде масло и обжарьте на нем мелко нарезанные лук, чеснок и бекон. До мягкости и до отчетливого чесночного и жаренобеконного запаха.
3. Снимите сковороду с огня и в глубокой миске взбейте четыре яичных желтка со сливками и тертым пармезаном. Посолите и подробно поперчите смесь, еще раз взбейте.
4. В готовые спагетти вывалите обжаренные с луком и чесноком кусочки бекона. Влейте смесь сливок, желтков и пармезана, перемешайте. И сразу подавайте, посыпав свеженатертым сыром и черным молотым перцем.
если честно, лично видела видео с итальянский шеф-поваром, который показывал рецепт карбонары, так там он тоже добавлял сливки.. .
а на счет того, что Вы живете в Италии и лучше знаете.. . не буду спорить абсолютно, я не спец, однако в Италии, как и в Германии, Украине и всех остальных странах - очень много разных областей, районов в и т. д. - и в каждом из них СВОЙ "оригинальный" рецепт одного и того же блюда и каждый житель своей области будет вас четвертовать, если вы будете ему доказывать, что готовится на самом деле по другому :))
я живу как раз в области где карбонара -областное блюдо. человек спросил классический рецепт. это тот который областной. оригинальный-я ответила. в каллическом рецепте- никаких сливок не существует. и тем более сливочного масла.... нет конечно вы можете добавить майионез и еще кетчуп. если так ктото любит.... никто же не запрещает. но если вам скажут добавьте в пельмени например тертый шоколад, тк гдето так может и едят- но это уже не оригинальный и не классический рецепт.
Лука точно в карбонаре быть не должно!!!!
Классическая паста Карбонара.
Паста Карбонара – это вкуснейшее итальянское блюдо, представляющее собой макароны из твердых сортов пшеницы с тонкими ломтиками бекона (грудинки или ветчины) под соусом из яиц и выдержанного сыра из овечьего молока.
Несмотря на столь изысканное название, это блюдо готовится невероятно просто, нужно лишь заранее приготовить необходимые продукты.
Для приготовления рецепта потребуется:
спагетти (или другие макароны) из твердых сортов пшеницы – 250 гр.;
бекон (грудинка или ветчина) – 100 гр.;
сыр «Пекорино романо» (при отсутствии такового в ваших магазинах, используйте твердый сыр «Пармезан») – 50 гр.;
Примечание: сыр «Пекорино романо» имеет тонкий специфический вкус, поэтому многие советуют смешивать его в равных пропорциях с сыром «Пармезан».
оливковое масло – 1 столовая ложка (или 2-3 столовые ложки, если блюдо готовится с ветчиной);
1 яйцо + 1 яичный желток;
соль, специи, пряные травы (в составе с базиликом).
Время готовки блюда — 30 минут.
Калорийность — 260 ккал.
1. Нарежьте бекон (грудинку или ветчину) тонкими прямоугольными брусочками.
2. На небольшом огне обжарьте брусочки бекона (грудинки или ветчины) в оливковом масле.
3. Спагетти или другие виды макарон опустите в большое количество кипящей подсоленной воды. Варите дотак называемого состояния al dente (на русский манер «аль-денте»), то есть они должны остаться немного «недоваренными».
4. Пока варятся макароны, натрите сыр на самой мелкой терке.
5. Яйцо и желток тщательно взболтайте вилкой, присолите, добавьте специи, пряные травы. Добавьте к яйцам тертый сыр, тщательно перемешайте.
6. Слейте воду с готовых макарон, быстро перемешайте с поджаренным беконом (грудинкой или ветчиной).
7. Не медля, влейте яично-сырный соус в горячие спагетти, тщательно перемешайте.
8. Спагетти Карбонара выложите по тарелкам и присыпьте тертым твердым сыром.
Советы по приготовлению пасты:
Если вы хотите несколько снизить калорийность блюда, то попробуйте вместо бекона использовать ветчину (желательно пармскую).
Некоторые повара добавляют в Карбонара белое вино, но классическое итальянское блюдо чаще всего готовится без него.
Следует также отметить, что в разных рецептах количество ингредиентов незначительно разнится.
Кроме того, в некоторых рецептах предлагают обжаривать лук, добавлять чеснок или сливки, но традиционный классический рецепт Карбонара не предполагает использования этих продуктов.
В карбонара сливки ОБЯЗАТЕЛЬНО! ! !входят! +желтки+пармезан и бекон.
простите. я живу в италии 15 лет. и по ходу работаю в ресторане. если вы скажите италянцу положи сливки в карбонару- вас четвертуют голыми руками. в определенних соусах да. сливки нужны. но в этом рецепте.
никаких сливок! в карбонаре сливок не существует! поставте варить спагетти. копченую грудинку порежте маленькики кубиками. поджарьте небольшим количеством пука. затем смешайте 2 желтка с черным молотым перцем и тертым пармезаном. когда готови спагетти сначала положите поджареную грудинку. затем помешивая вливайте желток. фокус в том что бы яйцо не сварилось в горячих макаронах. а осталось как соус.
А лук нужен?
вот вам дали правильную ссылку
Сливки надо, а лук нет.