Как называются детеныши птиц: голубя, цапли, журавля, ястреба, и собак: дога, бассет-хаунда, ретривера?

птенцы и щенки

Голубёнок, журавлёнок, ястребёнок. А вот остальные не знаю даже)

У всех птиц обобщительное птенцы, а у собачьих (лис, волков, медведей, песцов... ) - щенки. Хотя некоторых называют и уменьшительно - волчата, лисята, медвежата, собачата. Но здесь идёт разговор о целом виде, а не породистой принадлежности. Такая же история у птиц.

дожёнок, бассет-хаундик, ретриверчик