Насколько законно требование школы - заполнить "Социальный паспорт ученика"?

Нет, вы не обязаны заполнять эти данные, тем более с указанием ваших ФИО, так это данные касаются только вас.
Если бы это было анонимно, то да, тут понятно - для статистики, но а так.

Вы имеете полное право отказаться от заполнения этого документа.

В настоящее время не существует закона, который бы регламентировал, то, что это обязательно.

В любом случае, если вас будут принуждать к заполнению, то это можно обжаловать заявлением.