Почему цепь питания начинается с растений ?

Потому что растения являются основным продуктом питания))

цепь питания показывает передачу органического вещества, а растения его производят в процессе фотосинтеза

растения - автотрофы, а животные и человек - гетеротрофы. Мы не можем синтезировать необходимые нам органические вещества, а растения могут. Поэтому, они, как источник готовых органических веществ стоят в самом начале цепи питания.