откуда взялся обычай на свадьбе во время поцелуя считать, и что он значит?

Большинство свадебных обрядов и обычаев восходят к дохристианским временам. Обряды, как правило, были веселыми, нравились народу, чем и объясняется их живучесть.

В старину бытовало поверье, что во время поцелуя души любящих друг друга мужчины и женщины сливаются в единое целое. Наши предки высоко ценили духовность и целомудрие молодых, поэтому прилюдный поцелуй жениха и невесты рассматривался как законное долговое обязательство.

Более современная версия.
Первый свадебный поцелуй - самый дорогой, в самом прямом смысле слова. Кто из гостей не пожалеет своих кровных сбережений, кому молодожёны посвятят свой первый свадебный поцелуй? Hачальная цена -10 рублей. Кто больше?
(Гости называют суммы, кто готов отдать больше. Собираются на поднос все предлагаемые суммы. По последней цифре - сумме выигрыша - молодожёнам предлагают столько раз и поцеловаться. А весь сбор отдать молодым со словами о том, что гости не обидятся, наверное, если все собранные деньги "уйдут" в семейную казну, ведь первый свадебный поцелуй поистине бесценен!) .
Целуйтесь же, молодожёны,
Пусть поцелуев тех не счесть,
Иначе бедным приглашённым
И горько пить, и горько есть!

Так же считается, сколько раз поцеловал, столько лет проживут вместе.

Понимать надо наоборот, так как древние верили, что демоны все слышать и делают гадости. Охотникам желали "ни пуха, ни пера", чтобы поймали побольше дичи, а молодоженам желают "горько", чтобы жизнь сладкая была.

Есть и другое объяснение:
Традиция на свадьбе кричать «Горько! » сохранилась только в России. Это своеобразная игра, когда гости, якобы недовольные угощением, просят молодоженов подсластить яства своим поцелуем.
Однако существует и другое, более логичное объяснение. По традиции невеста обходила гостей с подносом и собирала деньги. Внеся свой вклад, гости брали с подноса рюмки с водкой. Выпив, они говорили «горько» , подтверждая качество напитка. После этого каждый гость мог «подсластиться» – поцеловать невесту. Те же, кто денег не давал, лишался этого права. Женихам это вряд ли было по вкусу, а потому постепенно обычай трансформировался. И сейчас на русских свадьбах под крики "горько! " целуются уже те, кому положено, – жених с невестой. Сейчас традиция трансформировалась, и на свадьбах кричат «горько! » практически без повода.

Но горько жениху с невестой может быть и от того, что когда-то они не знали друг друга.

Специалисты по русскому фольклору из Российской академии естественных наук дают такое объяснение этой традиции: раньше на свадьбах невеста подносила всем мужчинам по чарке водки, гость выпивал и говорил слово “горько”, подтверждая, что его угостили именно беленькой, а не водой, и в благодарность за это давал невесте деньги. Угостившись, человек получал право поцеловать ее, чтобы подсластить горечь. Со временем обряд упростился, девушки целуются исключительно с женихом, а вот обычай кричать “Горько! ” остался.

Одна версия утверждает, что эта традиция произошла от древней свадебной забавы. Свадьбы на Руси играли зимой, так как это было время, свободное от сельхозработ. Во время зимних свадьб празднующие затевали следующую игру. Во дворе невесты сооружалась большая снежная горка. Горку обливали водой. На её вершине стояла невеста с подругами, а жениху с его свитой предлагалось взбираться. Присутствующие при этом орали: «Горка» . Попав на вершину, жених целовал невесту, а его товарищи целовали подружек невесты. После этого вся толпа скатывалась с горки вниз.

Согласно еще одной версии, эта традиция ведется с середины XIV века, когда жизнь простого народа стала особенно невыносимой.
По другим сведениям, кричать "Горько! " молодым стал В. И. Ленин на свадьбе у своего друга А. М. Горького. (это конечно же шуточная)

Из русского языка возглас «Горько! » перешёл и в некоторые другие языки. Например, на молдавской свадьбе жених и невеста целуются после возгласа «Amar» (молд. горько) .

Подобный обряд переняли и корейцы, живущие на территории России и стран СНГ.