Почему творожная запеканка получилась резиновая?

видимо попался творожный продукт вместо творога.

Может быть, с яйцами переборщили? Обычно, на 500-800 г творога достаточно 2-3 штук, в зависимости от их размера.

большая температура готовки или время

Для запеканки лучше влажный творог.. . я иногда готовлю из творожной массы. На 0,5 кг творога беру 2 яйца, немного манки, обязательно сметану !! 3 столовые ложки. . перед тем как ставить в духовку сверху смазываю еще сметаной... выпекается почти час при 180 градусах, первые минут 20 накрываю фольгой

Казеин свернулся при слишком длительной термообработке.

Творог был жидкий и муки много добавили