Как в камере Sony A37 при режиме S переключить колесико с выдержки на диафрагму?

В режиме S диафрагма устанавливается автоматически.
В режиме А выдержка устанавливается автоматически.
В режиме М диафрагма и выдержка устанавливаются вручную. В режиме M для регулировки выдержки крутим колёсико управления. Чтобы регулировать диафрагму это колёсико нужно крутить одновременно нажимая кнопку AV.

в меню

Как и сказал Стас, никак.
В ручном или приоритете диафрагмы это можно.

Режим S это приоритет выдержки. Для изменения диафрагмы поставьте режим А (приоритет диафрагмы) .

Врежиме "М" - можно выставить и диафрагму и выдержку.. .