как происходит ревизия товара в больших супермаркетах?

Не знаю - где работает Валерия. . Смешно написала. .
Полная инвентаризация в крупных гипермаркетах (МЕТРО, КАРУСЕЛЬ, АШАН, ЛЕНТА, 7КОНТИНЕНТ и прочее) проходит ЗА ОДНУ НОЧЬ! !
Склады и крупные паллеты считают заранее. Всё закатывается в плёнку и отмечается в компьютерной системе. Считают ВСЁ, до баночки и шоколадочки.
А вот полки в торговом зале считают уже НОЧЬЮ. Магазин закрывается пораньше. Например, в 20.00 и до 8 утра. За это время обычно подсчитывают ВСЁ. Считают и сотрудники, и дополнительные работники, которых как бы нанимают, и торговые представители-мерчендайзеры, которые постоянно приходили в этот гипермаркет работать.
Заранее за неделю уменьшают поставки - заказы и на полках товара не очень много. Обычно - такая инвентаризация 2 раза в год. Про недостачи - тут уж зависит от политики магазина. Не везде недостачи высчитывают с продавцов. 3% от товарооборота списывают как бы "на забывчивость покупателя" это уже заложено в цену товара.