Какого рода слово-кольраби?

Это существительное ЖЕНСКОГО рода, но сей факт никак не связан с тем, что это капуста, потому что по роду общего слова, к которому относятся, определять можно только род несклоняемых СОБСТВЕННЫХ НЕОДУШЕВЛЁННЫХ имён, а слово КОЛЬРАБИ – существительное нарицательное.

Для определения рода слова КОЛЬРАБИ применяем ПРАВИЛО, которое гласит, что НЕСКЛОНЯЕМЫЕ существительные относятся к СРЕДНЕМУ роду, если являются НАРИЦАТЕЛЬНЫМИ НЕОДУШЕВЛЁННЫМИ (пальто, метро, такси, пюре, меню, и пр.), но есть и исключения:
★ к МУЖСКОМУ роду относятся слова: кофе (как норма за этим словом сохраняется мужской род, а то, что допустимо в речи разговорной, часто от нормы далеко), пенальти, тенге;
★ к ЖЕНСКОМУ роду относятся слова: авеню, брокколи, КОЛЬРАБИ, салями.

Итак, слово КОЛЬРАБИ относится к ЖЕНСКОМУ РОДУ, потому что является исключением из правила.

Правило изложено в учебнике русского языка за 6 класс.