Подскажите пожалуйста, можно ли заменить муку из мягких сортов пшеницы обычной?

да! можно! заменяйте! мягкая мука - это и есть обычная!!!! мука из твердых сортов - семолина, дурум, она не предназначена для постоянного использования в выпечке. в основном ее используют для приготовления пасты, лазаньи.