почему одни актеры играют все время главные роли, а другие эпизодические?

Коррупция.

Те, что играют в основном главные роли - востребованные профессиональные актеры, просто режиссер знает, что этот актер отлично сыграет свою роль, вот и приглашают на главные. А другие значит не доросли еще, со временем и они будут на переднем плане.