поделитесь, пожалуйста, какими-нибудь рецептами консервирования, кроме огурцов и помидор

Вкусный салат: в тазике перемешать тёртую морковь, лук (полукольцами) , порезанные помидоры, сахар, соль, уксус, уложить в поллитровые банки и стерелизовать 30 минут и закатать. Морковь получается немного хрустящая.
А ещё жарю помидоры, отдельно баклажаны и укладываю в поллитровые банки слоями, стерелизую (20 мин) и закатываю. Зимой в пиццу, подлив, так есть можно.

Рисовый салат

Этот салат можно есть холодным, как закуску. Но если его подогреть, то получится весьма сытное второе блюдо. Можно отварить мясо, добавить по вкусу этого салата, и будет суп харчо. А еще его удобно использовать как фарш для голубцов, кабачков и перца.

3 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, лука и моркови, 1,5 стакана риса, 4 ст. ложки сахара, по 2 ст. ложки уксуса и соли, 0,5 л растительного масла.
Почищенные помидоры, перец и лук нарежьте, морковь – натрите на крупной терке. Рис сварите до полуготовности. Все ингредиенты сложите в миску и варите на слабом огне 40 минут после закипания. Выложите в пропаренные банки и закатайте.

Икра из перца

Перекрутите на мясорубке сначала 1 кг перца (сок слейте и используйте для приготовления блюд) , затем - 200-300 г чеснока. Добавьте полстакана соли и хорошо перемешайте. Сложите в чистые банки и закройте. Храните в холодном месте. Эту икру можно намазывать на хлеб с маслом или приправлять ею блюда.

Маринованная тыква

3 кг мякоти тыквы, по 1 л винного уксуса и воды, 1,5 кг сахара, цедра с 1 лимона, 10 шт. гвоздик, 1 палочка корицы, кусочек имбиря, 20 горошин черного перца, 1 ст. ложка соли.
Закипятите уксус, воду, сахар и пряности, варите 15 минут. Положите нарезанную кубиками (2х2 см) тыкву и варите на слабом огне 20 минут, пока она не станет мягкой и блестящей. Накройте крышкой и оставьте на ночь. Затем отцедите и положите в банки. Маринад варите до загустения, процедите через сито и охладите. Залейте тыкву и закупорьте банки. Храните в холодном месте.
Эта тыква, нарезанная мелкими кубиками, придаст интересный вкус любому, особенно зимнему, салату.

Соленые баклажаны

10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, по 200 – 250 г зелени сельдерея и чеснока, 50 г соли; для рассола: 2 л воды и 150 г соли.
Некрупные баклажаны помойте, отрежьте плодоножки, сделайте посередине продольный надрез ножом насквозь и варите в соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) 10 – 15 минут. Выложите на поднос или доску и оставьте под гнетом на 3 – 4 часа. В разрезы положите часть растертого с солью чеснока. На дно емкости для засолки положите лавровый лист, немного зелени сельдерея и плотно уложите баклажаны. Залейте рассолом, положите гнет и выдержите 5 дней при комнатной температуре для молочнокислого брожения, затем перенесите в погреб. Температура хранения 0 - +4оС.

Овощное чатни (индийская кухня)

По 400 г помидоров, сладкого перца и сахара, 8 луковиц, 2 ч. ложки толченой гвоздики, 1 ч. ложка корицы, 400 мл фруктового уксуса, соль по вкусу.
С помидоров снимите кожицу, перцы и лук почистите. Нарежьте овощи, посолите и оставьте на ночь. Добавьте остальные компоненты и на слабом огне кипятите «с утра до вечера» , как говорят индийцы.

Перечное чатни (индийсая кухня)

По 4 красных и зеленых стручка сладкого перца и луковицы, 120 г сахара, 1 ст. ложка столовой горчицы, по 100 мл уксуса и растительного масла, 1 стакан белого сухого вина, соль.
Очищенные и мелко нарезанные перцы и лук, варите вместе с остальными ингредиентами на слабом огне до мягкого состояния. Разложите в банки.

Виноград с яблоками к мясу

По 1 кг темного винограда и яболк (антоновки) , 400 г сахара, 1 ч. ложка без верха лимонной кислоты, по 2 гвоздики и горошины душистого перца, щепотка молотого имбиря.
Виноград приварите и добавьте лимонную кислоту. Протрите и влейте в миску. , добавьте сахар и медленно подогревайте. Яблоки почистите, разрежьте пополам, удалите самена. Режьте их тонкими ломтиками и постепенно добавляйте в кипящий виноградный сок. Варите до загустения, яблоки должны быть стеклянистыми. Смелите гвоздику и перец, добавьте в приправу вместе с имбирем. Разлейте в небольшие банки.

Маринование грибов

Вымытые и очищенные грибы заливаются водой в которую добавлены 1 ст. ложка соли с горкой и 2 ст. ложки сахара из рассчета на каждый литр. В этом рассоле грибы варятся 20-25 мин. В конце варки добавляется десертная ложка уксусной эссенции из расчета на 1 литр воды. Кипящие грибы выкладываются в банки, в которые добавляются 1-2 лавровых листа, 4-5 горошин черного перца и 2-3 палочки гвоздики. Банки закатываются и укутываются.
-------------------------

Кабачки со сливами.

Продукты для кабачков со сливами: 1 кг кабачков, 1 кг слив; для заливки - 1, 3 литра воды, 150 г сахарного песка, 40 г соли, 5 г лимонной кислоты, по 5 гвоздичек и перца горошком.

Для консервирования кабачков со сливами кабачки и сливы вымойте, обсушите. Сливы разрежьте аккуратно с одной стороны, удалите косточки, кабачки нарежьте кубиками, удалив сердцевину с семенами. Уложите плоды, равномерно распределяя их по всему объему банки, можно уложить кабачки и сливы слоями.

Вскипятите заливку, состоящую из воды, соли и сахара, лимонной кислоты, гвоздики и перца. Трижды залейте банки с кабачками и сливами, каждый раз давайте содержимому банок остыть. После последней заливки укупорьте банки горячими.
--------------------------

икра баклажановая

1,5кг баклажан, 150г болгарского перца, 150г помидоров, 150г лука, 10г укропа, 10г петрушки, 1 ст ложка соли, 0,5 ч ложки молотого душистого перца, 0,5 ч ложки молотого черного перца, 0,5 ч ложки 70% уксуса

Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Смазать растительным маслом со всех сторон и уложить на противень. Большие баклажаны можно разрезать вдоль на две части.
Запекать при 250°С 20~25 мин.
Противень вынуть из духовки, баклажаны слегка остудить и очистить от кожицы.

Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из сковороды.
Перцы помыть, удалить плодоножку и семенники, порезать на куски и обжарить на растительном масле. Выложить в миску с луком.

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки.
Помидоры, печеные баклажаны, обжареные лук и перец, зелень пропустить через мясорубку.
Полученную массу выложить в сотейник или кастрюлю. Положить соль и перец и варить на слабом огне 20~25 мин.

Влить уксус и расфасовать по подготовленным банкам.
Банки закатать, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
Баклажановая икра подается к столу в холодном виде.

Выход: 1,700л икры.
---------------------------------

1.Салат "Охотничий"
1кг капусты, 1кг моркови, 1,5кг огурцов, 2кг помидор, 1кг лука.
Маринад: 100г уксуса, 12ст. л сахара, 10ст. л соли и 250г растительного масла. Все порезать. Смешать маринад и залить овощи. Все разложить по банкам. Стерилизовать 40мин. Закатать.

2.Салат из зеленых помидоров с овощами
зеленые помидоры - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, морковь - 1 кг, растительное масло - 100 мл, столовый уксус - 100-150 мл.
Зеленые здоровые помидоры нарезать пластинками, лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук посолить отдельно и отставить на 2-3 ч, а потом отцедить сок. Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками, посолить и распарить на растительном масле под крышкой. К моркови прибавить помидоры и лук, варить на слабом огне, пока овощи не размякнут. Добавить уксус, перемешать, довести до кипения и расфасовать. Стерилизовать поллитровые банки - 15 мин, литровые - 20-25 мин.

3.Салат с овощами.
1,5кг капyсты, 1кг моpкови, 1кг pепчатого лyка, 1кг сладкого пеpца, 350 г сахаpа, 4 ст. л соли, 400 г yксyса, 400 г pаст. м.
Все порезать.. Добавить соль, сахаp, yксyс, масло. Сложить в стеpилизованные банки, закpыть кpышками и поставить в холодильник.

2. Салат овощной.
3 кг помидоров 1,5 кг моркови 2 кг репчатого лука 2 кг сладкого перца Все порезать, разложить по банкам, на 0,5 л банку - 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9% уксуса. пастеризовать 10 минут.

3. Салат с яблоками.
1,5 кг помидоров 1 кг сладкого перца 0,6 кг капусты 0,6 кг яблок 0,3 кг лука 300 г растительного масла Порезать, перемешать с маслом, разложить по банкам - соль и сахар по 1 ч. л. на 0,5 л банку, пастеризовать 10 минут.

4. Салат весенний.
1,5 кг помидоров 0,7 кг моркови 1,5 кг перца 0,7 кг огурцов по 0,3 кг лука, зелени петрушки и укропа .
Все порезать и разложить по банкам-залить1,5 ст. 9% уксуса 1 ст. сахара соль по вкусу + по 1 ст. л. растительного масла на 0,5 л банку. Пастеризовать 10 минут.

5. Салат из зеленых помидор.
4кг зеленых помидоpов, 1 кг моpковки, 1 кг лука, 1 кг капусты, 0.5 - 1 кг сладкого пеpца, 0.5л томатного соуса, 1 ст. воды, 1 б. раст. м. , по вкусу сахаp, соль, лавp. лист.
Все поpезать и добавить все ингредиенты. Ваpить 45- 60 мин. -разложить в банки и закатать.

Очень классно вишенки консервировать без сахара (только нудно) . Из вишен вынимаем косточки - над тазом, чтобы туда сок стекал, и сами вишн туда складываем. Если кислые - добавляем сахар: 1-2 столовые ложки на 1 кг вишен (если совсем честно, полложки я даже в сладкие добавляю) . Чистой ложкой раскладываем вишню в подготовленные стерилизованные банки вместе с соком, накрываем стерилизованными крышками и стерилизуем банки в кипящей воде 20 мин от начала закипания (литровую банку) . Вынимаем и закатываем. Зимой - просто находка! И как начинка, и для компота, и просто насладиться почти натуральным вкусом. В литр. банку уходит почти кг вишни.