Почему тефтельки получаются жестковатые? Посоветуйте, что добавить в них. Пишут, что куриные яйца не помогут

Question

Почему тефтельки получаются жестковатые? Посоветуйте, что добавить в них. Пишут, что куриные яйца не помогут

Алексей Мастер (1261), закрыт 10 лет назад

Дополнен 10 лет назад

и сколько соли на кг фарша

Дополнен 10 лет назад

хотелось бы сочных и нежных тефтелек

Answer 1

Все зависит от вида и жирности мяса, с постной говядиной конечно будут жесткие, добавьте в фарш жирной свининки и немного булки размоченной в молоке.

Answer 2

Лука нужно больше, яйцо не более одного на кг мяса.
Количество соли это дело вкуса, у всех он разный. Кладите 1-1,5ч. л, потом досолите, если мало покажется.

Answer 3

Добавьте лучка поболее, а про яйца забудьте!...

Answer 4

От яиц тефтели еще жестче будут. Соль - я всегда пробую сама фарш. хотя это и запрещают категорически - опасно заражением. Ничего, пока живая. Лук даст сочность, но не переборщите, а то тефтели потекут.

Answer 5

Надежда Просветленный (36774) 10 лет назад

для рыхлости можно хлеб, замоченный в воде, добавить- как в котлеты. От яиц будет еще жестче. Соли- почти 1 ст. л.

АлексейМастер (1261) 10 лет назад

Надюш, соли многовато вы написали
Кстати, если тефтельки варить, в них тоже при этом можно хлеб добавлять?

Надежда Просветленный (36774) про соль-перед моим был ответ про 1,5 ч. л. - то же самое :))) но соль- штука индивидуальная. если варить - то хлеба поменьше. А еще, если отварные, мне нравятся тефтели с рисом (внутри) - вместо хлеба. Рис кладу готовый, т. к. варятся они мгновенно

Answer 6

Айна Оракул (74541) 10 лет назад

хлеба и воды

АлексейМастер (1261) 10 лет назад

Мариш, а если варить, хлеба также можно добавлять?

Answer 7

Игла Шульма Ученик (140) 10 лет назад

телячье молоко

Answer 8

Сочность дает кусочек свежей капусты - небольшой - в фарш.