Настройки » Аккаунты и синхронизация » Управление аккаунтами, выбираете Google » Удалить аккаунт.
Но далее вполне возможно телефон попросит сделать полный сброс системы. После этого с телефона будут удалены все установленные приложения, а также контакты и смс.
Не понял вопрос. Что такое "аккаунт в плей маркете"? Есть аккаунт Гугла, он используется для всех сервисов Гугла. Ты хочешь отвязать аккаунт Гугла от телефона, или совсем удалить аккаунт?