Почему курица в духовке получается, как варёная?

Question

Почему курица в духовке получается, как варёная?

denisdenis20000 denisdenis20000 Мыслитель (5406), закрыт 10 лет назад

Уже несколько лет не могу победить одну проблему. Курица в духовке готовится, как будто я её варю в кастрюле. Когда ешь такую курицу, из неё вытекает большое количество воды. Нет той самой классической зараженной корочки, есть лишь румянец.

Я пробовал различные температуры и время готовки:
1) 180 градусов, час;
2) 200 градусов, час;
3) 240 градусов, 50 минут;
4) 220 градусов, 75 минут

Answer 1

просто немного надо подкорректировать процесс:
попробуй еще такой рецепт:
курице в зад луковицу, пару лаврушек и немного соли, крылья-ноги связать за концы ниткой, чтобы не разваливались
потом курицу в пакет из ПЛОТНОЙ БУМАГИ - подойдет пакет из-под муки (самый хороший мучной пакет при коммуняках был - из крафт-бумаги - коричневая такая - плотная и прочная )
и в духовку из рассчета 1 кг- 1 час + полчаса
температура - 250 градусов бумага должна темнеть, но не гореть!
бумага лучше пластикового рукава или мешка - уходит лишняя влага
потом пакет разрываешь - а там курочка вкусная-вкусная, ароматная, мяконькая, с хрустящей корочкой и не разваливающаяся на части
буквально час назад поглотил такую - очень даже вкусненько :))
Удачи, :)
ЗЫ луковицу из зада курицы можно выбросить и не есть :))
лаврушку - тоже не ешь! !

Answer 2

Ставьте курицу всегда в раскаленную духовку. И не вытаскивайте. пока корочкой не зарумянится. Я ко всему еще кулинарной кисточкой смазываю ее соком, который топится из нее.

Answer 3

..у меня вареная никогда не получалась.. всегда с румяной корочкой..).. и причем обмазывала всегда разным.. и просто маслом растительным.. все равно с корочкой... странно как то.... попробуйте в банке приготовить.. в стеклянной кусочками... сверху накрыть крышкой металлической или фольгой запаковать горло банки..).. она сначала там томится.. а потом зажаривается до корочки.... на бутылке с водой попробуйте запечь..

Answer 4

Надежда Просветленный (36774) 10 лет назад

либо термостат врет, либо накрываете чем-то.

denisdenis20000 denisdenis20000Мыслитель (5406) 10 лет назад

Разные духовки. Ничем не накрываю.

Надежда Просветленный (36774) значит, просто держите до появления корочки. Ставьте в центр духовки на противень - и ждите. Можно смазать сметаной или поливать вытекающим жиром

Mercurio MercurioЗнаток (446) 4 года назад

1

Answer 5

kolibrikus Мастер (1397) 10 лет назад

она должна лежать просто на протвине

denisdenis20000 denisdenis20000Мыслитель (5406) 10 лет назад

Ага, так и делаю.

kolibrikus Мастер (1397) хотя у меня что в фольге что в рукаве зажаривается четко, держи дольше и открывай духовку не режем 1 раз в час, наи новый год мы запекали индейку 6 часов при 200 градусах так она тоже не очень четко прожарилась можно было бы часиков 8,попробуй 120 мин при 180гр.

Answer 6

вадим суворов Просветленный (23180) 10 лет назад

мариновать нужно есть маринад

Answer 7

Если хотите добиться идеально хрустящей корочки, запекайте курицу на подушке из соли.

Answer 8

larysa lymar Искусственный Интеллект (138822) 10 лет назад

40 минут нельзя долго

Answer 9

Женя Ванжула Профи (578) 10 лет назад

запекайте сначала в фольге а потом без

Answer 10

самый простой, еще советски способ:
курицу обмыть, вытащить пеньки и слегка промокнуть полотенцем...
натереть смесью соли и перца + немного куркумы (можно воспользоваться готовой смесью, в МЕТРО продается в банках- в ней соль уже имеется), налить в стеклянную бутылку емкостью 0,5 л горячей воды и надеть на ее курицу... поставить в предварительно разогретую духовку (до 200, после убавить до 180*) на час.
Бутылку лучше ставить на противень или сковороду со съемной ручкой, для стекания жира. Румяная корочка гарантирована. Вода, содержащаяся в бутылке, не даст курочке подсохнуть.
Вынимать осторожно - в бутылке - кипяток!!!