Как называется съемка самого съемочного процесса? то что за кадром происходит

Backstage

Иногда называется еще "фильм о фильме", но чаще говорят просто бекстейдж.

Съёмка съёмки.

Закадровая съемка, behind the scene.
А бекстейдж значит "за кулисами".