Испекла маффины про этому рецепту, но они почему опустились, как только остыли

муки мало

Они может не пропеклись и поэтому осели. При такой температуре, которая указана в рецепте, тесто сверху подрумянивается, а внутри приготовиться не успевает. Оптимальная температура для выпечки маффинов 180 - 190° С