В чем биологическое смысл накопления растениями питательных веществ в виде крахмала, а не в виде сахара

Крахмал является полисахаридом, не растворяющимся в воде.
Если бы клетки запасали обычные сахара, растворяющиеся в воде, то клетки попросту разорвало бы осмотическим давлением. Т. е. при увеличении концентрации каких либо веществ, растворимых в воде, внутри клетки, наружная "свободная" вода переходит внутрь клетки до достижения осмотического равновесия по обе стороны клетки. Это приведет к разрыву клеточной стенки и гибели клетки.
Кроме этого крахмал более "энергоемкий", поскольку на каждую молекулу объединенной глюкозы, на одну молекулу воды меньше, чем в обычной глюкозе.