К кaким волнaм относятся звуковые волны в гaзaх и жидкостях - продольные или поперечными ?

Продольные.
К поперечной из них относится только волна, распространяющаяся на поверхности жидкости (потому что её фронт волны распространяется перпендикулярно вектору колебаний частиц жидкости)