Что происходит в нашем мозгу когда мы играем в стратегии или стрелялки ?

С мозгом ничего, только духовный процесс как я думаю, то есть: переход в режим отдыха. А это уже заложено начать функционировать им по другому, на время игры. Режим придумали для тебя, как одна из возможностей.

зрение садиться, там же вспышки есть а глаз это не любит

Посмотри http://seasonvar.ru/serial-7717-Ispytajte_svoj_mozg.html Весьма любопытно.