Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?

Чтобы свекла цвет не потеряла добавляют уксус.

что бы цвет не терялся

Так она не теряет свой цвет. А какую кислоту: лимон или уксус - на Ваш выбор.

можно и не добавлять кислоту, цвет остаётся тот же и вкус.

я никогда не добавляю и свекла остается своего свекольного цвета, а если добавить кислоту, то она приобретает красноту, поэтому кислота - это дело лично вашего вкуса...

Я никогда не добавляю ни уксус, а мни лимонную кислоту. Тушу с луком и морковью. В конце тушения добавляю томатную пасту и плавленный сырок со сливочным вкусом. И цвет никогда не менялся, а вкус так вообще.

не вижу такой НЕОБХОДИМОСТИ. Никогда кислоту в свёклу не добавляю.

Никогда не добавляю. Просто тушу и всё. Получается очень насыщенный свекольный цвет

я только при варке борща добавляю лимонную кислоту