почему во всем строительстве используют метрические резьбы а в сантехнике дюймовые

потому что сантехники - не строители... сантехник это состояние души... :)))

Резьбы используются трубные, а вот диаметры стальных и медных труб по привычке измеряют в дюймах, но только их, все относительно новые материалы в метрической системе.

В сантехника резьба - дюймовая трубная, привязанная к внутреннему диаметру чугунной водопроводной трубы дореволюционного изготовления, а тогда всё изменялось фунтами, золотниками, дюймами и прочими внесистемными единицами. Трубы стали делать из стали, внутренний диаметр стал больше, а наружный диаметр и характеристики резьбы остались прежними.

В сантехнике используют не дюймовые, а трубные резьбы. Метрические резьбы также используются. Для метрической резьбы пришлось бы увеличивать толщину стенок труб. У трубной резьбы профиль 55градусов против 60 метрической. Считается трубная резьба обеспечивает лучшую герметичность.
Метрические резьбы в сантехнике найдете на новых типах соединений, герметизация которых производится не по резьбе ФУМ-материалом или паклей, а роазличными прокладками. Смотри тотже "евроконус", правда у нас чаще встречается переходной вариант для соединения со стандартными трубами.

Дюймовая резьба (трубная) впервые появилась в Англии в начале 19-го века, где как известно была и остаётся т. н. Британская Система мер и веков. и Британия в то время была передовой в техническом отношении страной. Обширная сеть трубопроводов. Кроме того в профиле резьбы угол нитки резьбы составляет 55 градусов, в то время как в метрической этот угол - 60 градусов И следовательно уплотнительный материал лучше держится между нитками дюймовой резьбы угол между которыми 55 градусов. Как известно величина дюймовой резьбы определяется как внутренний диаметр трубы. Дюймовая резьба переводится в метрическую с приставко ДУ )диаметр Условный) Например: резьба 1\2 " обозначается . как ДУ-15. Т. е. внутренний диаметр 15 мм.