И то и другое - монохромные (т. е. использующие оттенки только одного цвета) изображения.
Только в первом случае - это оттенки серого (от чёрного до белого) . А во втором оттенки подобные тем, которые даёт краска "сепия" (коричневатые) .
Вверху исходная картинка, посередине - ч/б, снизу - сепия:

P.S. Натуральная сепия изготовлялась из так называемого чернильного мешка морского моллюска — каракатицы.