с томата счищают кожицу и удаляют семена, впоследствии шинкуя – такой томат называется томатом конкассе
Правильно пишется КОНКАСЕ.Конкасе - крупно нарезанные продукты.
Это помидоры без кожици и семян, нарезаные тонкой соломкой.
