Куриные котлеты жесткие

у вас наверное курица для жарки попалась

Просто затянули с тепловой обработкой.. Сократите в следующий раз время приготовления!

Можно немного белого хлеба, вымоченного в молоке, положить. А вы в конце жарки тушите немного их? Может в этом дело?

+яйцо и хлеб вымоченый, жарить с закрытой крышкой и часто переворачивать. Если жесткие ...протушить)

Жирного мяса свиного можно было добавить.
В фарш добавить размоченный в молоке или воде черствый хлеб пшеничный. При вымешивании можно было влить немного сливок. Внутрь котлетки можно было положить кусочек сливочного масла. Запанировать и обжарить в разогретом растительном масле

филе грудки само по себе сухое. как можно было его еще и в духовку запихнуть?

1 час, думаю, много для куриных. я курицу готовлю ( небольшими кусочками, но и не совсем маленькими) около 30 минут в духовке.

В куриные котлеты надо класть поджареный лук вместе с маслом, в котором жарился. Плюс хлеб, размоченный в молоке и отжатый. Можно также добавить сметаны. Не смущаться, что фарш вроде бы жидковатый. Тогда не будут жесткие. А час запекать в духовке - довольно странно.

они высохли

Ну и забей, главное мясо!

Вы из высушили, как сухарики. Как только слегка зарумянятся противень прикрыть фольгой и внутрь котлет во время формовки положить кусочек сливочного масла. Грудка слишком тощая

Не хотите жарить на масле - приготовьте паровые. А в фарш можно добавить геркулес (залить горячей водой)