Из какого материала и какой марки делают гриф для штанги?

Из лигированной стали

А хрен его знает!

смотря какой гриф
лифтерский-более жесткий, но более хрупкий, а так называемая "олимпийка" больше играет, но менее хрупкая

углеродистая сталь

Из сталей: ст 3, ст 45, 65Г в порядке возрастания прочности