Кто слышао о методе приготовления мяса "Антрактом"

O_o Может, речь шла об антрекоте?

Не отрицая все способы приготовления мясных блюд, которыми человечество пользовалось многие столетия, все-таки позволим себе заявить, что кратковременное нагревание, а затем настаивание - метод 'антракта' — лучший из всех. Прежде всего своей рациональностью.

Из магазина или с рынка кусок мяса попадает на кухню. Сухожилия, пленки, жир, кости, мякоть требует разной тепловой обработки — такой, чтобы дорогой продукт сохранил все полезное и чтобы не было никаких потерь в процессе обработки. Советуем прежде всего отделить сухожилия, пленки, жир. Их пропустить через мясорубку с сырыми овощами (морковью, луком, корнем петрушки, сельдерея) , добавить сухие травы, пряности из расчета — 1 часть мясного сырья и не меньше 2 частей растительного. Такую смесь можно хранить в холодильнике несколько дней, и она служит прекрасной приправой для похлебок, супов, жаркого. Например, несколько ложек такой приправы, добавленные в обычную картофельную похлебку, помогут получить удивительного вкуса и аромата блюдо. И варить его недолго, и хлопот нет.

Кости следует мелко порубить, а потом приготовить из них бульон методом 'антракта'. Это быстро и рационально. А из мякоти можно готовить вкусные и полезные блюда опять же на растительной 'подушке'. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить в фарш, перебрать и промыть крупы, нашинковать соломкой овощи, приготовить пряные травы и специи и, что самое главное, призвать на помощь выдумку и хорошее настроение — в результате новые разнообразные полезные блюда прочно займут место на вашем столе.

Слой нарезанных соломкой овощей и тонкий слой промытой крупы составят 'подушку' на дне кастрюли. Сверху раскладывают кусочки мяса или слой фарша и прикрывают это овощами. Таким образом мясо оказывается внутренним слоем. Приготовляя мясное блюдо таким способом, хозяйка может импровизировать в применении различных специй, приправ, трав, кореньев, меняя наборы и количество. Уложенные продукты надо осторожно залить кипящей соленой водой так, чтобы не размыть слои (воду надо лить по стенке кастрюли) . Вода должна полностью, даже с избытком, покрывать верхний слой овощей. Затем посуду поставить на огонь, довести до кипения, замечая момент, когда вся поверхность жидкости бурно закипит (обычно через 10-15 мин) . После закипания жидкости посуду снять с огня и настаивать 20-30 минут в зависимости от вида и сорта мяса.

На приготовление такого блюда требуется всего 30-40 минут. Но в данном случае приготовлено не одно блюдо, а, можно сказать, целый обед: здесь есть мясо, овощи, крупы, а если на стол подать еще молочные и острые соусы, то можно угодить каждому члену семьи индивидуально.
Таким же способом можно готовить и птицу. Мясо, приготовленное методом 'антракта', дегустировали тысячи людей и высказали единодушное мнение: вкусно, рационально, быстро, удобно.

Мясо жареное, с картофелем и листьями малины

Ингредиенты:

кусок свинины средней величины без костей, жира и сухожилий
6-8 средней величины картофелин
2 луковицы
1 морковь
2 ст. ложки свежерубленных листьев малины
2 ст. ложки жира
соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Мясо быстро обжарить со всех сторон до появления тонкой корочки в разогретом жире. В оставшийся жир положить нарезанный на 6-8 частей картофель, рубленые луковицы и морковь, соль, перец и на такую 'подушку' — кусок поджаренного мяса. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 30-40 минут при температуре 200-220 градусов. Овощи вынуть и красиво уложить на блюдо, а мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и посыпать свежерубленными листьями малины

«Антракт» представляет из себя следующее: исследования ученых показали, что непрерывное нагревание продукта совершенно не нужно — достаточно нагреть его до температуры 100 градусов, накрыть крышкой и выключить огонь. Тем самым мы настаиваем это блюдо, то есть томим — именно так, как это делалось в русской печи. При этом способе не разрушаются белки и не эмульгируют жиры. Минут через 20–30 кастрюлю — снова на огонь. Довести до кипения — и опять 20 минут «антракта» , после чего блюдо готово.