Производственная ситуация: свекла в борще изменила цвет, назовите причину?

отдала соки, т. к. не подвергалась пассеровке

Разрушение красителя под длительным воздействием температуры не в кислой среде.

Некачественная свекла

Чтобы свекла в борще при варке не поменяла цвет, её предварительно тушат до полуготовности с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Также имеет значение сорт свеклы. Если проблема с цветом скорее всего нарушили технологию приготовления.

кислоты не хватило, вот и обесцветилась

Долго варили. Свеклу в борще варить нельзя: либо отдельно тушить в небольшом количество воды, либо уже варёную тереть. Положить в борщ, довести до кипения и сразу снимать

Напишите у себя на кухне большими буквами: "СВЕКЛА НЕ ТЕРЯЕТ СВОЙ ЦВЕТ ТОЛЬКО В КИСЛОЙ СРЕДЕ! " И будет Вам счастье. Уксус или лимонная кислота, или кислая капуста.

Значит в бульене нет кислоты

Свекла сохраняет свой цвет в КИСЛОЙ среде и к тому же её тушат отдельно с кислотой, хоть с уксусом, хоть с томатом.