Выйдет ли Андроид 5.0 Lolipop на Huawei Ascend Mate 6.1?

Эт лучше у тех поддержки спросить )))
Ну или в теме по этому телу на 4pda, думаю там больше подскажут.
http://4pda.ru/forum/index.php?showtopic=389557
Железо позволяет, может если офф не будет, кастом выпустят, там смотрю много прошивок на циане и т. д., что еще не хватает )))

На подходе уже 5.1

Маловероятно. Аппарат уже не продаётся, да и старенький