Вопрос о суши

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, в нескольких японских ресторанах я разругался с поварами из-за того, что в ролах сяке маке вместе с чистой филейной части лосося они напихали туда еще и срезанных со шкурки коричневых кусочков жира и спорили со мной что это их собственный рецепт, может ли такое допускаться?