Можно ли сдавать один предмет по выбору на ЕГЭ?

В любой момент выпускник имеет право отказаться от сдачи предметов по выбору, при этом не нужно оформлять отказ документально. Можно просто не приходить на экзамен, который Вы решили не сдавать (кроме обязательных русского языка и математики), даже если в своем заявлении Вы вносили его в список предметов. В случае Вашей неявки на экзамен информация об этом не вносится в федеральную информационную систему.

Можно. Но аттестат не выдадут. Только справку. что прослушан курс за 11 (или 9) классов

Можно, обязательны только русский и математика.

Конечно! Многие сдают только один предмет во выбору.