Зачем в рыбные котлеты из щуки нужно добавлять сало?

иначе будут суховатые

Мясо щуки-"сухое"

сухой очень фарш из щуки, тощий))

Главный секрет котлет из щуки состоит в том, что в рыбный фарш обязательно нужно добавить свиное сало, которое сделает котлеты очень мягкими и сочными. Если нет сала, можно добавить немного жирной свинины. Это немного поменяет вкус котлет, но никак не в худшую сторону. http://kitchenmag.ru/posts/nezhnye-kotlety-iz-shchuki-tonkosti-prigotovleniya-i-retsept

Мясо щуки при термической обработке становится жестким. Но я сало никогда не добавляю. Лишний жир ни к чему, его и на сковородке предостаточно. Кладу в рыбный фарш много порезанного очень мелко лука. Котлеты получаются сочными и диетическими.

сало - грубовато для рыбы. Добавляют сметану и белок яйца.

котлеты по киевски - тоже делают сочными за счет похожего вложения