Скажите Вы в блины с мясом добавляете соду и для чего она добавляется

Не добавляю. В тесто добавляется, что бы поднималось.

Соду только в тесто для блинов, если тесто не дрожжевое

Нет, соду в блины не добавляю.

Соду, но обязательно гашенную кислотой (уксусной, лимонной). Но если не много опыта в этом деле, не рискуйте, добавьте разрыхлитель, ибо переборщив в содой можно испортить всю партию блинов.
Гашенная сода или разрыхлитель делают блины пористыми. Если любите плотненькие, или как в вашем случае, будете в них что-то заворачивать, то лучше не добавлять, чтоб не развалились, не порвались

для пористости блинов

Сода не нужна в блинном тесте - блины пористые от взбитых яиц и молока, но часто соду кладут, чтобы нейтрализовать кислоту кефира или сыворотки.

только в оладьи, чтобы пышными были))

не добавляю