Что такое кускус?

Родиной кускуса принято считать Восточную Африку, а именно Марокко, где кускус является блюдом национальной кухни. Кроме Марокко, кускус очень популярен в Алжире, Тунисе, Ливии, Израиле и других ближневосточных странах. Кускус состоит из маленьких зернышек манной крупы, пшеницы твердых сортов, ячменя или пшена, покрытых тонким слоем муки. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса - очень трудоемкий процесс, теперь производство кускуса механизировано.

Шарики кускуса формируют, сбрызнув муку соленой водой, а затем пропуская ее сквозь пальцы, заставляя тесто сгущаться. Затем гранулы пропускают через сито, чтобы шарики были одного размера (примерно 2 мм в диаметре) и высушивают.

Кускус обладает нежным вкусом и необычной текстурой, он отлично заменит рис или макароны и прекрасно подойдет на гарнир. Его можно подавать холодным или горячим, можно добавлять в салаты или использовать вместо хлебных крошек для получения хрустящей корочки.

Приготовление кускуса

Сегодня готовый кускус можно купить почти во всех супермаркетах. Он готов к употреблению; все, что от вас требуется - залить кускус горячей водой и добавить немного сливочного или оливкового масла. Через несколько минут его можно подавать с любым мясным блюдом или добавить в салат (см. рецепты) . Часто готовый кускус продается в комплекте со специями и приправами. Также можно купить традиционный кускус, но он требует более тщательного приготовления.

Кускус готовят в специальной посуде, состоящей из двух частей. Нижняя часть представляет собой кастрюлю, предназначенную для приготовления овощей, мяса, приправ и соусов. На дне верхней части сделано множество мелких отверстий. Закройте отверстия марлей и положите в верхнюю кастрюлю нужное количество кускуса. Кускус готовится на пару, который поступает из нижней части посуды при приготовлении других ингредиентов (овощей, мяса и пр.) . Это довольно длительный процесс, занимающий от получаса до пятидесяти минут. Следите за тем, чтобы кускус не слипся в единую массу. Он должен быть рассыпчатым, гранулы должны легко разделяться. Обычно кускус обрабатывают паром два-три раза. Поскольку кускус не обладает собственным запахом или вкусом, он впитывает вкус бульона, на пару которого он готовится.

Рецепты блюд с кускусом

Существует множество национальных разновидностей кускуса - ливанский, израильский, марокканский и др. В основном национальный кускус отличается размером зерен, а метод его приготовления в большинстве случаев совпадает. Кускус принято подавать как гарнир к мясу, с овощами, добавлять в рагу и подливку. Кускус можно есть и с сахаром, сиропом или сладким соусом (с миндалем или корицей) , подавать как на завтрак, так и на ужин. Кускус - отличный гарнир для многих блюд из мяса и овощей. Добавьте к кускусу изюм, миндаль, курагу и мед - и экзотический десерт готов.