как запечь шоколад в тесте чтобы не растаил

заморозить в морозилке

Никак, шоколад при нагревании тает.... Увы.

перед приготовлением можно растопить - замешать с крахмалом... как вариант

Никак. Надо использовать специальный шоколад для выпечки, покупал такой во Франции, у нас не знаю, продаётся ли.

Знаю рецепт такой, тесто для рогаликов, начинка - плитку шоколада поломать, завернуть в тесто и защипать края, при нагревании он может и расплавится, потом затвердеет.

Я пекла маффины шоколадные, кусочки шоколада в нём не растаяли. Шоколад был тёмный.