почему мостовая схема применяется чаще?

Она проще, мощнее и надежней.

Потому что КПД такого способа включения самый высокий

выше кпд от транса..

Уточняй мостовая схема чего? Мостовых схем много: усилители, выпрямители, измерители,...
Каждая схема имеет свои преимущества и недостатки.