Почему, пока края стакана находятся под водой, вода остается в стакане?

Для того чтобы вода вылилась-необходимо, чтобы в стакан попал воздух. Пока края стакана в воде-путь воздуху закрыт. Воздух -враг вакуума. А вакуум то и удерживает воду в стакане.

Потому что на остальную водную поверхность действует атмосферное давление.
На воду в стакане атмосфера не давит, вода защищена стенками стакана.