Чем можно заменить разрыхлитель в шоколадных мафинах ?

Смешать соду с лимонной кислотой (только ее нужно измельчить, растолочь) и крахмалом\мукой. Вот и разрыхлитель.

Сода. в половину нормы разрыхлителя

Сода погашения уксусом.

разрыхлитель, это та же самая сода, практически не отличим, кроме цены.