Это можно настроить индивидуально для каждого пользователя.
Администрирование > Настройки пользователей и прав > Настройки пользователей > Номенклатура > Ставка НДС...
См. рис.
Группа компаний "Онлайн", г. Уфа
Автоматизация предприятий на базе программ 1С с 1995 г.
online-ufa.ru
vk.com/online_ufa
при создании номенклатуры??