Как правильно готовить печень?

А зачем воду сливать?

водкой.

Сначала нужно замочить в молоке, будет мягче. Варить не долго, иначе будет жесткой. Лучше слегка обжарить

Говяжью печень люблю только в паштете.
Я готовлю так: порционно нарезаю и вымачиваю от крови с пол-дня, меняя воду.
Потом в воде с минуту отвариваю и все сливаю, промываю от пены.
Затем обжарить.
В микроволновке обжарить морковь и лук без масла (без масла только микровоновка позволяет так готовить).
Моркови изначально по весу столько же---сколько и печени.
Все перекрутить 2 раза на мясорубке, добавив сливочного масла и отличного свиного мягкого сала, соли и перца.
сформировать форму и украсить небольшим кол-вом сливочного масла, разместив его в пакете, и отрезав уголок--выдавить масло на паштет.
Приятного аппетита.

...Стало неимоверно любопытно, какое таинство сокрыто в обязательности обжаривания моркови-лука без масла.

тушить ее надо с лучком и все, никогда не варил, я ее либо жарю либо тушу