Что дает "Заварка" при подготовке теста на хлеб?

Question

Что дает "Заварка" при подготовке теста на хлеб?

Sarmat Искусственный Интеллект (228284), закрыт 10 лет назад

Дополнен 10 лет назад

"Заварка" - это не заваренный чай, это ошпаренная мука.

Answer 1

Ирина Покровская Искусственный Интеллект (219952) 10 лет назад

я не знаю что дает заваривание теста, но тесто получается отменным

Pavel LipatenkovЗнаток (376) 10 лет назад

Привет! На страже?

Ирина Покровская Искусственный Интеллект (219952) Привет, как всегда - на посту!

Answer 2

larysa lymar Искусственный Интеллект (138822) 10 лет назад

мы так не делаем- опара не от слова пар

Answer 3

я замешиваю тесто на очень горячем молоке оно не успевает остывать и быстро поднимается

Answer 4

не ошпариваю муку, но иногда пеку заварной хлеб из заварного теста. Клейковина "схватывается", тесто более эластичное, вкус у хлеба особенный и не черствеет долго

Answer 5

"Заваривание" ДРОЖЖЕВОГО теста необходимо при низком содержании клейковины - позволяет "оформить" клейковину, сделать тесто более равномерным и эластичным. При использовании муки твердых сортов такое не нужно АБСОЛЮТНО.
А заварное тесто для профитролей и эклеров позволяет испечь именно профитроли, а не булочки.

Answer 6

НЕ заварка а опара Или вы про заварное тесто Хлеб из него долго не черствеет