налоги я работаю сам на себя. как платить налоги если доход не стабилен. можно обойтись без ИП.

Что значит на себя? Продаете по интернету или оказываете услуги без аренды помещения?
Мне кажется, очень немногие, продающие через интернет и оказывающие разовые услуги, платят налоги, хотя по закону полагается. Видимо, налоговой пока нет дела до таких мелких предпринимателей, я не слышала, что налоговая их проверяет.
Наверное, при единичных сделках можно и не оформляться, но при больших объемах лучше оформлять свою деятельность.