Почему надо шить BIOS не из по OS а из под DOS ?

Потому, что нужен прямой доступ.
А из WINDОС он заблокирован. Работа в защищённом режиме.

Кто тебе сказал что из OS нельзя?

Шей как хочешь.... можно из биоса - указать флешку с новой версией
или программой которая идет с материнкой...
главное в момент обновления не должно пропасть питание
на компьютер... иначе востановят работоспособность
матери только в сервисе )))

Потому что, прошивая с загрузкой с дискеты, если что криво пойдёт можно всегда залить старую прошивку - если всё правильно прописать в autoexec.bat, ебстественно:
Сначала делается страховая копия существующей прошивки, потом идёт собственно прошивка, а если будет ошибка, то исходная прошивка зальётся автоматом.

можно из под OS!!!на платах от гигобайтах-пожалуйста

Во-первых, DOS - это тоже ОС.
Во-вторых, это не всегда так. Это _особые_ случаи. В большинстве же случаев биос можно прошить программой в Windows, а в некоторых - исключительно так.
А ещё есть прошивальщики, встроенные непосредственно в биос.

можно из под оси шить, можно из под дос... можно программатором... вообщем как хочеш если прошивка из под оси предусмотрена производителем и сам файл биос не имеет какого нить rom расширения:).. можно распилить экзешник и виндосовский файл зашить или прогером или из под дос... еще есть вариант хотсвап вроде называется когда на рабочей материнке нужно переставить флешку (не везде)
на платах асус можно запросто портачить биос так как там практически везде есть езэт флеш.