свиная вырезка, как приготовить, чтобы не была сухой?

ну свинину нужно постараться пересушить) куски среднего размера... можно в горшочках с картошкой грибами и сметаной)

По французски, например
Нарезать кусками, на каждый кусок положить кольцо репчатого лука, чуть майонеза, кружок помидора и сыр. Запечь в духовке.

Любимыми приправами сдобрить. чесноком немного нашпиговать, в фольгу и в духовку.... она небольшая и готовится быстро, главное не передержать!

Сделать глубокий надрез вдоль, раскрыть книжкой, отбить тупым предметом, чтоб была равномерной толщины,
положить тонкие ломтики шпика, чеснока, зелень, закрыть "книжку", сколоть зубочистками, обвалять в специях.
Можно жарить под гнётом, запечь в фольге, на решётке на углях. Вкусно ксть как горячей, так и холодной.
Проще порезать на медальоны, подмариновать, промакнуть полотенцем и жарить не отходя от плиты, чтоб не пересушить.

засыпать в кульке специями и солью - если замороженная то на ночь - и растает и просолится - а если свежая то кусок в три пальца толщиной часа на четыре - шкурку срезать не надо если есть
потом всё смыть и расстелить на противне фольгу - в середину кольца лука и на них мясо шкуркой вниз -- можно давленым чесноком натереть и гвоздички воткнуть изредка - защипываем фольгу и в духовку часа на полтора

сложновато её сухой сделать... если только специально)

Вот хороший рецепт https://youtu.be/VgYZmpCSKQY
Свинина получается очень сочная)