Чем отличаются котлеты по киевски и де-воляй.?
"Де воляй" и "по-киевски" - две разные котлеты. Как отличить? Только по вкусу - например, котлета по-киевски весьма умеренно перченая и соленая, а внутри у нее - ароматное кипящее сливочное масло… Де воляй по форме абсолютно идентична, а вот подаваться может под соусом, да и со специями в ней дела обстоят иначе - куда более насыщенный вкус мяса, которое в некоторых случаях даже подмариновывают в специях. Масла внутри может вообще не оказаться. А вот что касается начинки, то к классическому маслу могут добавляться любая зелень, желток крутого яйца (в качестве загустителя) , грибы, даже тертый сыр.
Котлета по киевски это украинская копия деволяя и при том не самая удачная. Поя вилась на Украине с пришествие Наполеона. Именно его личный повар Арно придумал эту котлету.
Шеф Валерий Витальевич Гуляев.
Де Валяй.
Берём филе куриных грудок, отбиваем до плоского состояния, солим, перчим.
Помидоры режем кольцами.
Шампиньоны режем и обжариваем в растительном масле вместе с репчатым луком.
На крупной тёрке трём сыр.
На смазанный маргарином противень кладём филе курицы.
Сверху кладем обжаренные грибы с луком.
Затем кладём кольца помидор, слегка их солим.
Сверху смазываем немного майонезом.
Посыпаем сыром.
Выпекаем при t=230 градусов в течение 15 минут (до расплавления сыра и приобретения им золотистого цвета) .
Котлеты по-киевски делаются совсем по-другому рецепту. Разница между котлетами Де-воляй и киевскими видна невооруженным глазом.
Куриное филе отбивают, фаршируют, придавая ему форму груши, сливочным маслом, смачивают в яйце, панируют в сухарях, повторяют эту операцию дважды, и жарят во фритюре. При подаче поливают растопленным маслом. Котлеты можно подать на гренках из белого хлеба. На гарнир подают жареный картофель и зеленый горошек. Вместо картофеля можно подать морковь, белые грибы. Курятина 200, масло сливочное 30, яйцо 1/4 шт., сухари пшеничные 20, жир для жаренья 15, картофель 350, горошек зеленый 50, соль.
По-моему, в котлете всетаки мясо рубленное, а де-воляй это куриная грудка цельным кусочком. Общее, то что они готовятся во фритюре и оба в хлебной крошке
Да ничем, просто в своё время их стали делать в Киеве, отсюда и название !