Можно ли быть ВКС поваром, не имея официального диплома?

Добрый день!
Подскажите пожалуйста, у нас (в Москве) работает Шеф-повар из Италии с опытом более 30 лет, но не имеет официального диплома по профессии. Мы бы хотели, сделать ему рабочую визу, но без диплома, к сожалению, как ВКС его подать не можем. Как быть в этой ситуации и есть ли выход? Спасибо.